BODRUM’DA ÇÖKERTME KEBABI NEREDE YENİR?

Bodrum mutfaklarından çıkmış ve tüm ülkede afiyetle yenen Bodrum Çökertme Kebabı, büyük küçük kimsenin hayır diyemeyeceği bir lezzet. Kibrit çöpü kalınlığında çıtır çıtır patatesler, üzerine sarmısaklı yoğurt ve üzerine jülyen doğranmış lokum gibi etler. Şimdilerde tavuklu çökertme kebabı da yapılsa aslı bonfile etinden oluyor. İçeriğinde az miktarda sarımsak olması ise hiç rahatsız edice değildir. Bir porsiyonu ortalama 600 kaloridir ama Bodrum’da yapacağınız bir yürüyüşle aldığınız kalorileri yakabilirsiniz. ‘Nereyi gezeceğiz’ diye soruyorsanız biz onu da düşündük, Bodrum Gezi Rehberi yazımız okumanızı tavsiye ederiz. Hem sonuçta tatildeyiz, diyet mevzusunu tatile gelirken bavulunuza koymamışsınızdır diye umut ediyoruz.

Yazımızda Bodrum’da çökertme kebabı yiyebileceğiniz bir kaç restoran tavsiye edeceğiz. İşinin ehli bu restoranların ustalarından da bu leziz yemeğin tarifini yazımızın sonunda bulabilirsiniz. Yazıyı okumaya başlamadan uyaralım, fena acıktırıyor!

Sünger Pizza

Bodrum’da akla ilk gelen restoranlardan olan Sünger Pizza, Bodrum marinanın karşında hizmet veriyor. Her ne kadar adında pizza geçse de çok geniş bir menüye sahip. Bu menünün içinden de en çok tercih edilenlerden biri elbette Bodrum Çökertme Kebabı. 

Hem tavuklu, hem etli versiyonu yapılan yemeğin en çok tercih edlen versiyonu etli versiyonu. Sezonunda günde 25-30 porsiyon sipariş alıyorlar. Yanında ne içmeli diye sorduğumuzda da “müşterilerimiz genellikle bira ve şarap, alkol kullanmayanlar ise kola tercih ediyor” diyor restoran yöneticileri. Eğer yanına salata da söylecekseniz restoran mevsim salatayı tavsiye ediyor.

Yaz sezonunda yer bulmakta sıkıntı çekeceğiniz restoran, Bodrum’da yerli ve yabancı turistin ilgi odağı bir mekan.

Konum: googlemaps
Rezervasyon: 0252 316 08 54

Bodrum Müdavim

Cumhuriyet Caddesi yani Barlar Sokağı’ndaki Bodrum Müdavim çok özel bir mekan. Meyhanenin binası dünyanın çevresini teknesiyle dolaşan ilk Türk olan Sadun Boro’nun evi. Meyhanenin üst katında Sadun Boro’nun odası muhafaza edilmiş. Bu odada Boro’nun fotoğrafları, kişisel eşyaları yer alıyor.

Meyhanenin işletmecisi birçok kişinin efsane denizcinin evini görmek için meyhanelerine geldiğinin altını çiziyor. Bodrum Müdavim, Sadun Boro’nun evinde hizmet vermesi sebebiyle mutlaka gidilmesi gereken bir mekan.

Meyhanede servis öğlen 12:00 gibi başlıyor, yazın gece 02:00 03:00’a dek sürüyor kışında gece saat 01:00’da bitiyor. Bodrum Müdavim yaz-kış açık bir mekan.

Asıl konumuza gelirsek Bodrum Çökertme Kebabı’nı lezzetli yapan mekanlardan biri Bodrum Müdavim. Bodrum’da yıllardır hizmet veren mekanda, Çökertme Kebabı yerli turistlerin olduğu kadar yabancı turistlerin de gözdesi.

Kışın yöresel yemekler de yapılan mekanın menüsünde Zeytinyağlılar, Vişneli Yaprak Sarması, Kabak Çiçeği Dolması, Taze Rezene, Yeşil Elmalı İzmir Güzeli, Tahinli Mütebbel, Ciğer gibi lezzetli yemekler var.

Mekanın favori tatlılarıysa belki de daha önce hiç tatmadığınız Tahin Pekmezli Cheesecake ve Ceviz Tatlısı. Kısacası Bodrum Müdavim hem atmosferi hem de sunduğu muhteşem lezzetleriyle sadece Çökertme Kebabı icin değil menülerinde bulunan daha birçok lezzetli yemek için de tercih edebilirsiniz.

Konum: googlemaps
Rezervasyon: 0252 316 84 88

Havan’dan Bodrum

Havan’dan Bodrum Kumbahçe sahilinin sonunda yer alıyor. Havan’dan için modern bir türk yemekleri restoranı diyebiliriz. Her yerde yediğiniz türk yemeklerine benzemiyor buranın yemekleri. Türk yemeklerini modern dokunuşlarla daha da lezzetlendirmişler. Bu lezzetli yemekleri tatmak için Havan’dan Bodrum’a mutlaka bir gün gitmelisiniz. Unutmadan söyleyelim Havan’dan Bodrum’un İstanbul’da da bir şubesi var.

Gelelim asıl mevzuya; çökertme kebabına. Sadece etli çökertme kebabı yapan restoranda çarşamba günleri çökertme kebabı yiyebilirsiniz, çünkü her gün menü değişiyor. Sosyal medya hesaplarından da (instagram: @havandan ) menülerini ve enfes yemeklerinin görsellerini paylaşıyorlar. 

Dana bonfile etinden yapılan çökertme kebabının etine herhangi bir marinasyon işlemi uygulamıyorlar. Çıtır çıtır kibrit patates üzerine jülyen doğranmış bonfile eti, üzerine sarmısaklı bol domates sosu ve en üste de süzme yoğurt. Diğer restoranların aksine süzme yoğurda herhangi bir işlem yapılmıyor.

‘Yanına ne içelim’ sorusuna ise kırmızı şarap ya da bira cevabını veriyorlar. “Malbec üzümlü yerli kırmızı şarap” bu yemeği ziyafete dönüştürür diyor servis şefi Fatih bey.  Restoranda da yerli şaraplar servis ediliyor. Şimdiden söyleyelim çökertme kebabı yemeye gittiğinizde aklınız diğer türk yemekleri lezzetlerinde kalacaktır!

Konum: googlemaps
Rezervasyon: 0530 811 36 36

Otantik Ocakbaşı

Bodrum’da Atatürk Caddesi üzerinde hizmet veren restoran adından da analaşıldığı gibi kebap ağırlıklı bir restoran. İşlerini severek yaptıklarını verdikleri servisin kalitesinden anlayacaksınız. Sadece Bodrum Çökertme Kebabı değil Türkiye’ye özgü her türlü kebabı tadabilirsiniz Otantik Ocakbaşı’nda. Balıkesir’den gelen özel etleriyle her türlü kebap ve et yemeğini burada yiyebilirsiniz.

Türkiye’nin leziz kebaplarını tatmak isteyen yeril ama özellikle yabancı turistlerin mutlaka gitmesi gereken bir restoran Otantik Ocakbaşı. Hem yaz tatili yapıp, hem lezzetli kebaplar tatmak istiyorsanız en doğru mekanlardan biri burası.

Otantik Ocakbaşı da hem tavuklu çökertme kebabı, hem etli çökertme kebabı yapıyor. Elbette müşterilerinin en çok tercihi etli çökertme kebabı. Dana bonfileden hazırladıkları çökertme kebabı; kibrit patates, az sulandırılmış sarmısaklı süzme yoğurt ve özel hazırlanmış domatesli sosuyula birlikte pişen jülyen kesilmiş etle servis ediliyor. 

Otantik Ocakbaşı jülyen kesilmiş etleri kendilerine özel sosuyla bir gün önceden marine ediyor. Kibrit patatesleriyse ay çiçek yağında kızarttıktan sonra servis tabağına koyuyor. Ama burda önemli bir noktaya değiniyorlar “Eğer süzme yoğurdu hemen patatesin üstüne koyarsanız patatesleriniz hamurlaşır. Yemek servise çıkmadan yoğurdu patatesin üstüne koyarsanız patatesleriniz çıtırlığını korur’ diyor restoranın ustaları.

Otantik Ocakbaşı da ‘yanında ne içilir’ sorumuzu kırmızı şarap en idealidir diye cevaplıyor. Öküzgözü veya boğazkere kırımızı şarapları bu lezzetli yemeğin tadını çıkarmak için en iyisidir diye ekliyorlar. Ama müşterilerinin rakı tercihinin de yabana atılmayacak kadar çok olduğunu söylüyor restoran yöneticileri.

Yanında bir şey yemek isterseniz buranın gavurdağı salatası muhteşemdir. Yanında bir şey yemeye gerek duymasanız da mutlaka tadın deriz. Unutmadan masaya oturur oturmaz da fındık lahmacun servisi yapılıyor.

Konum: googlemaps
Rezervasyon: 0252 313 00 58

Çökertme Kebabı Tarifi

Bodrum Çökertme Kebabı için dana eti kullanın, lezzetli olmasını istiyorsanız bonfile makbuldür. Bir porsiyon için de 200 gram et yeterlidir. 

Servis tabağının altına yayacağınız kibrit patates için mutlaka kızartmalık patates kullanın ve patatesin çıtır çıtır olmasına özen gösterin. Patatesi kibrit çöpü inceliğinde doğradıktan sonra suda bir süre bekletin, bu patatesi içindeki nişastayı alır ve lezzeti arttırır diyor konuştuğumuz ustalar. Eğer büyük bir rendeniz varsa kibrit çöpü inceliğini yakalamak istiyorsanız rendeleyebilirsiniz. Eğer uygun büyüklükte rendeniz yoksa önce ince yuvarlak dilimler halinde kesin, sonrada bu yuvarlak dilemleri kibrit kalınlığında doğrayın. Biraz vakit alacak ama gözünüzü korkutmasın, biz denedik ve çok da güzel oldu. Restoranlar ise özel bir makine kullanıyorlar kibrit patatesleri hazırlarken.

Patateslerin üzerine dökeceğiniz yoğurdun da süzme yoğurt olması lezzeti artıracaktır.  Aldığımız tariflerden birinde yoğurdunuzun kıvamlı olmasını istiyorsanız çok az su ekledikten sonra iyice karıştırarak hafif akışkan bir yoğurt elde edebilirsiniz denirken, diğer bir tarif; normal yoğurt ile süzme yoğurdu karıştırmak ‘hem lezzeti arttıracak hem yoğurda biraz kıvam verir’ diyor, tercih sizin. Havan’dan Bodrum ise kullandıkları süzme yoğurda her hangi bir işlem uygulamadan kibrit patateslerin üzerine koyarak servis ediyor.

Bir diğer mevzu ise sarımsak. Kimi tariflerde sarımsak yoğurdun içine katılırken kimi tariflerde eti pişirirken tereyağının içine katılıyor, ya da hazırladıkları domates sosunun içine koyuyorlar, tercih sizin.

Kullanacağınız 200 gram dana bonfile eti jülyen kestikten sonra bol tereyağında tuz, toz biber, kekik ve biraz da karabiberle 10-15 dakika kavurun. Bonfile eti yumuşak bir et olduğundan marine etmeye ihtiyaç yok diyor konuştuğumuz bazı ustalar ama Otantik Ocakbaşı özel bir sosla bir gün önceden marine ediyor etini. 

Eğer domates sosunuzu ayrı yapmayacaksanız eti pişirirken içine bir miktar domates sosu da koyun, ya da domates sosunuzu ayrı hazırlayıp servis etmeden etinizin üstüne de dökebilirsiniz, tercih sizin. Otantik Ocakbaşı eti tereyağında pişirirken içine jülyen kesilmiş kapya ve çarliston biber de koyuyor.

Yemeğinizi servisi de önemli! Çökertme kebabını servis edeceğiniz tabağı, kızarttığınız kibrit patateslerle birlikte fırında ısıtın. Patatesleriniz beklerken soğumayacak, yemeğiniz de siz bitirene kadar sıcaklığını koruyacaktır. Kibrit patateslerin üzerine hazırlamış olduğunuz yoğurdunuzu ve en üste de tereyağında pişirdiğiniz etinizi koyun. İsteğe göre yanına çeri domates ve roka ile servis edebilirsiniz…

Tavuklu Çökertme Kebabı

Bodrum Çökertme kebabının aslı etten yapılsa da çoğu yer tavuklusunu da yapıyor. Tavuklu çökertme kebabının yapılışının bir farkı yok. Sadece bonfile et yerine tavuk göğüs kullanılıyor. Her restoran tavuklu versiyonu yapmıyor, ama yapan restoranlarla konuştuğumuzda tavuklu çökertme kebabının da çok tercih edildiğini söylüyorlar. Tavuklu çökertme kebabını Sünger Pizza ve Otantik Ocakbaşı’nda tadabilirsiniz.

Çökertme Kebabının Yanında Ne Yenir?

Bodrum Çökertme Kebabı’nın yanında aslında bir şey yemenize gerek yok. Yemek kendi başına doyurucudur. Ama bir şey yemek istiyorsanız küçük bir mevsim salata yiyebilirsiniz. Servis tabağının kenarına koyacağınız iki-üç tane çeri domates ve roka bile yeterli olacaktır. Şeflerimiz turşu da yiyebileceğinizi belirtse de tabii ki tercih isizin ama emin olun Bodrum Çökertme Kebabı doyurucu bir yemektir.

Çökertme Kebabının Yanında Ne İçilir?

Çökertme Kebabı’nın yanında ne içilir sorusuna gelirsek, konuştuğumuz restoranların ortak fikri şarap, ikinci seçenek ise bira. Eğer alkol kullanmıyorsanız kola içebilirsiniz ama kolayı hayatınızdan çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Kola yerine limonlu bir maden suyu en ideal seçenek.

Şeflerimizin ilk tercihini şarap en ideal seçenek olacaktır, Bodrum Çökertme Kebabı kırmızı şarapla müthiş bir ikili olacağı tüm şeflerimizin ortak fikri ama dilerseniz beyaz şarap da tercih ideal bir tercih olacaktır.

Bodrum tatilinizde çok lezzetli yemekler yiyeceğinizden hiç şüpeniz olmasın. Mesala Bodrum’dan balık yemeden dönmeyin. Bodrum Balık Restoranları yazımız size restoran seçiminde fikir verecektir. Veya daha önce yemediyseniz Bodrum dönerini mutlaka tadın. İyisi mi Bodrum’da Ne Yenir yazımızı da okuyup ‘Bodrum’da ne yemeliyim’ sorusunu rafa kaldırın. 

Şimdiden afiyet olsun, sevdiklerinizle çok güzel bir tatil geçirmenizi diliyoruz. Bu yazımızın altına yazacağınız restoran deneyimlerinizi merakla bekliyoruz…